ジュースかき混ぜ「素手で」…消費者庁、料理サイトで撤回

食事

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favicons?domain=www.yomidr.yomiuri.co yomiDr(読売新聞) 2015.06.25 UPDATE

(2015年6月20日 yomiDr(読売新聞)より)  「素手でかき混ぜるのは、手に付いた常在菌が発酵を進めるから」――。消費者庁が19日、料理のレシピを紹介するサイトでこうしたコメントを掲載し、すぐに削除する騒ぎがあった。  同庁によると、同日午後3時頃、人気レシピサイト「クックパッド」に開設する同庁のコーナーで、同庁消費者政策課の職員が果物を発酵させるジュースの作り方を紹介した。その際にコツとして「素手でかき混ぜる」などと書き込んだ。

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柿崎真沙子

名古屋市立大学大学院医学研究科医療人育成学分野 講師 博士(障害科学)

数年前、某雑誌で美容や健康のために、「“常在菌”で自然に発酵させ」て作ると掲載されて物議を醸した奴ですね。「素手でかき混ぜて手についている常在菌の力で発酵★」ときらきらしながら書かれても、「ん?腐敗では・・・?」と思ってしまう方も多いのでは。

実際、肉眼では腐敗を促進する菌なのか発酵を促進する菌なのかはわかりません。また、そもそも料理をする際には衛生上の観点から「野菜や果物の表面を洗う」「手を洗う」のは、義務教育の調理実習で誰もが習う基本的事項だと思います。

夏も近づき、食物の傷みも気になる時期になってきましたので、衛生面に注意してバランスの良い食生活を心がけていただきたいなと思います。あ、腐敗(発酵?)させないで、作ったらすぐ飲む自家製野菜ジュースやスムージーの接種は野菜や果物の摂取量を増やしますし、普段の食生活に加えることはいいことだと思います!

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