松下綾

薬剤師 医科学修士

鶏肉が原因の食中毒への注意を促す記事です。
ここで書かれているのはカンピロバクター食中毒のことだと思われます。
カンピロバクター食中毒は生や加熱不足の鶏肉を摂取することで多く発生する食中毒です。ですから記事にもあるように鶏肉を生のまま洗い、菌を拡散させることは危険ですね。カンピロバクターは熱に弱いため75℃で1分以上確実に加熱すること、鶏肉を扱った調理器具は熱湯で消毒することが推奨されます。
鶏肉を扱ったキッチンは、菌を含んだ水滴が飛び散ることも考えられますから、調理器具はしっかりと除菌することが大切ですね。熱湯での消毒が難しい箇所はアルコール除菌、次亜塩素酸ナトリウムでの除菌も有効です。